酥芙蕾的米其林星星部落格

通常我不會拜訪一星的餐廳,理由在於(1)很多的主廚尚在努力爭取第二顆星星(2)有些主廚因為得星另尋出路。而我會看上這家餐廳是因為他家的女甜點主廚Karina Appeldorn今年獲選了德國GM雜誌年度甜點主廚!

本人生肖又是屬螞蟻,加上巴黎的甜點已經吃得差不多了(大抵上都是那幾家)所以給了這家德國餐廳機會試試!

因為訂桌時我有問是否可以麻煩甜點主廚創造四道甜點, 當我到餐廳坐定位時,外場經理才答覆我沒問題!想說要吃這麼多甜點,主菜就不要點太多, 我當晚只點了一道Cod魚當主菜,想說清淡一點的主菜就可以了!

因為沒點前菜,不知道為何他弄了一道魚子醬前菜給我,而且非常驚奇的好吃,我吃的當下一度以為人在法國!

在菜單上的Cod魚要有黑松露,我交代廚房,不吃黑松露,我想嘗嘗沒有黑松露的加成效果,他的魚料理會如何,但上給我吃的確沒有黑松露,但主廚卻重新弄醬汁和配菜而且換上魚子醬,這……,

好吧!我服了你,我不喜歡魚子醬的菜是因為太多法國主廚都不會善用這項高級食材,一不小心都讓整道菜太死鹹!但今晚的Cod魚的調味和熟度都很棒,魚子醬有畫龍點睛的加成效果,主廚對於整道菜鹹度有非常精確的掌控,是我吃過最好的魚子醬主菜之一,Bravo!

這是一個很奇怪的晚上,明明沒有點任何魚子醬套餐或料理,卻吃了兩盤魚子醬相關的菜!

關於她的甜點,是我這次拜訪的重頭戲,就像貝多芬六號的田園交響曲的四個樂章一樣,漂亮且淡雅,沒有德國甜點的死甜或是超Hold,非常非常驚豔,吃的當下我以為人在巴黎!

我上網看過這位女甜點主廚的相關影片,她創造甜點的靈感在於她家的花園!花園有四季,她的甜點也有鮮明的季節性!

若Jean Sulpice是阿爾卑斯山的香草花卉料理王子,這位女甜點主廚則是田園花卉甜點公主!