酥芙蕾的米其林星星部落格

這家餐廳的女甜點主廚很用心,每季都會更換整個甜點菜單,不像巴黎的很多星級餐廳,甜點菜單從來不換的,哀!

還有我覺得這家餐廳的 主廚做菜有進步,光在amuse bouche上的口味就比我上次去時好很多!

前菜:Squash
Flavored with white truffle, variation of taste and texture with Parmesan “Red Cow”

我這次吃了白松露南瓜(squash)當前菜,那個白松露醬汁絕不輸任何三星餐廳,所以若有人最近去,我非常推這一道!CP值非常高!

主菜: Turbot
Cooked in a seaweed butter, Swiss chard and “Soubise” sauce, crispy grey shrimps,
Puffed potatoes with nori, fermented soybean juice

主菜我這次吃了Turbot,一魚兩吃,完美熟度的魚,連旁邊配菜的小炸蝦都不馬虎-薄的麵衣和彈牙的蝦肉!第二吃的那一杯看似噁心的奶油swiss chard,Swiss chard讓整杯菜的 油而不膩,好吃到不行啊!

甜點:

(1)Figs from Solliès
    Just roasted, hyssop creamy biscuit, lime - vanilla sorbet

(2)Coffee from Burundi
    Iced crispy dentelle with caramelized hazelnut, mascarpone foam

(3)Soufflé flavored with plums and Armagnac(不在菜單上,是女甜點主廚自願)

(4)Traditional soufflé with Grand-Marnier(不在菜單上,是女甜點主廚自願)

 

甜點我還吃了無花果(Figs)甜點,無花果的酸剛好幫整道甜點帶來優雅細緻的平衡,我也很推!若有人最近要去,我非常推他家咖啡甜點!那個輕盈的Chantilly cream在嘴巴跳著華爾滋的感覺讓我想再吃第二份!非常的邪惡!

最後這兩個酥芙蕾完全是因為女甜點主廚為了我的名字幫我客製化的,就感心耶!好吃到不行的創意Plum酥芙蕾,好像一瓶有年份的紅酒,濃厚且餘韻很長!最後的傳統酥芙蕾吃起來就像她的Chanitlly cream,輕盈而且讓我猶如在雲間散步,好想跟她家的甜點談戀愛阿!

至於他家的侍者,好像常常在更換,連上次接待我非常親切的帶位女侍者都不同了!這次服務我的是荷蘭籍的Michelle,她上任也才1個月,但卻無比的親切,比起很多巴黎很多二三星的臭臉侍者好太多了!他家的外場總管Louis是我在蜜蜂家認識的侍者

 

 

 

P.S.女甜點主廚在11月底已離職,甜點團隊會在12月底換新血!

 

P.S.抱歉!我不會在用餐時,原因有五:

(1)本人照相技術不好

(2)食物有溫度,有些餐廳燈光不好

(3)有些餐廳禁止拍照

(4)吃飯很靠緣分(from忠道站長)

(5)有些菜很漂亮,但吃起來不怎麼樣!