我拜訪漢堡不是為了紅燈區,不是為了看海,而是為了吃這家在德國今年最紅餐廳!
本來不想去,後來因為餐廳多封的誠懇道歉函,好,去吃看看吧!
餐廳在德國米其林雜誌目前是兩星主廚Chef Christoph Rüffer(41歲)是今年2015德國GM年度主廚,目前在GM雜誌上是19分,我這幾天吃下來,我會給到19.5分,甜點主廚則是2014德國GM年度甜點主廚,所以這是我第一次碰到這麼強的廚房團隊!非常期待(因為在太多法國餐廳吃到好主菜但爛甜點(火大))
這家餐廳沒有單點菜單,只有兩種不同套餐(“Flavor treatment”和”palate party”)
Amuse bousch,很好吃,但幾天吃下來都是一樣,沒有什麼變化!要像Jean-Georges Klein那麼專注於Amuse bousch創意的主廚真的太少了!
麵包有6種,有推車服務(我第一次看到,上次讀到是在Alain Ducasse的Monaco三星餐廳),一個原味奶油一個是餐廳自製沾醬(當然好吃)
他家的菜很像很多三星餐廳,經典的一食材兩吃(例如干貝兩吃或牛肉兩吃),配菜更是精彩,竟然以3種(含)以上的烹飪技巧出現在盤上,主廚想讓客人有吃到不一樣而且有層次的口感,有些海鮮料理他會加上有嚼勁的小捲,我第一天晚上不懂,後來才知道他想延長菜在客人嘴中的時間,我越咬越感覺的出來!相同蔬菜不同的軟硬度在嘴中有辦Party的感覺!
盤飾漂亮(醬汁已經在盤上),不輸任何一家法國三星餐廳!每盤菜的分量不多,所以整個套餐5-6道菜吃下來剛剛好,不會太撐!
盤上完全沒有高級食材(松露,魚子醬,日本和牛…),主廚用各種烹飪技巧把家常菜賦予生命,例如他的前菜Tartar(不管是生牛或魚的),非常漂亮而且味道很有層次,是我吃過有史以來味道最優雅的組合!他的醬汁沒有像法國星級餐廳這麼強,他是靠配菜搭配取勝的廚師!
主廚在肉類料理上非常傑出,很得我的心!完美的肉類料理幾乎重新洗刷我在法國三星餐廳的第一名肉類排行
甜點創意非常強,用萵苣葉做前甜點,有綠蘆筍的甜點,而且不僅擺盤美得像畫,吃起來的味道和口感也有層次,若不是我甜點之前吃了共四道前菜和主菜,我會想吃第二道甜點!但配咖啡的Petit Four就太甜,都是法國經典(馬卡龍,巧克力,可麗露..),若單吃,和主甜點相比根本就是地獄和天堂
前甜點:
主甜點:
最後一次用餐時,甜點主廚非常好心幫我烤了一個巧克力酥芙蕾,外型和我在Chantilly一樣漂亮,但他用大量的黑巧克力製造濃厚的香氣,非常紮實的酥芙蕾,我吃一個就不行了,因為實在太紮實了(果然是德國男甜點主廚的個性)!完美結束一餐!
廚房在地下室,沒有自動電梯送菜,所以服務生必須端菜走上15階左右的樓梯來到餐室,非常不容易!
侍酒師和外場服務人員很像la table du connétable.非常年輕,女外場經理我猜應該是最年長的,但我愛死她的服務了!沒有法國三星餐廳很多中年外場經理的架子,非常非常友善和熱心,最重要的是,她在服務細節上應該是我遇過最貼心的,我還沒開口要求,她就主動看出來並問是否需要幫忙或是已經主動出手幫忙!這間餐廳的服務貼心程度超過我吃的任何一家在法國的星級餐廳,可惜的是,她在八月份要離開這家餐廳,天啊!
短期內一定會回訪!