會拜訪這家餐廳,非常感謝忠道站長的推薦,非常非常的好吃!
麵包有三種,兩種奶油,還有橄欖油可以沾,夏天沾橄欖油的麵包真的不錯吃!
酒單中還有低於90歐元的白酒可以選,不像巴黎其他一堆2-3星餐廳的酒都要100歐元以上!
先貼吃的菜,等有時間再寫感想:
FULL FIELD OLD SPECIES OF TOMATOES
Simply like a tomato Burrata from Puglia 2013 with basil flavoured anise,
lemon and cinnamon.
擺盤像是一幅美麗的畫,淡淡的酸層次,有些辣的Jelly有畫龍點睛的效果
ROYAL SCAMPI FROM «SUMMER ISLE»
Spicy seaweed jelly, refreshed with iced orange.
Green apple and sorrel vinaigrette made with lemon oil.
這是主廚的招牌菜,對於我的蝦類排行第一名的菜都是這家餐廳!蝦子完美的熟度想當然爾,最難得的是那三種酸的完美均衡,漂亮的層次,可以再來一盤嗎?
STEAM WATER OF «COEUR DE BOEUF ROSE», «GREEN SAUSSAGE»,
ACIDULATED «COEUR DE BOEUF ROUGE»
Poached hake with rosemary.
« ENTRECOTE » BEEF FROM GALICIA (with Caviar)
Cooked with seaweed and cream shells. Oiled bread soaked in beef juice from Corsica Cabbage cockle.
主廚當晚不知是手癢還是哪條筋不對,臨時加了魚子醬進來,一吃,第一層味道是咬破魚子醬的甜美,貝類的鮮甜帶到了第二層味道,最後牛肉肉汁提到了第三層味道這是我吃過有史以來最有層次的魚子醬料理! Bravo!
以CP值來看,我覺得非常高,雖然這家餐廳不是吃高級食材的地方,但貴在那些法式的烹飪技術,每道菜最少都70歐元,但很值得!
主廚Phillippe Labbee利用他在每個法國地方菜所學,融合成他自己的菜!每道菜都非常內斂,我非常非常喜歡!他用很多的平民食材搭配多種法式的烹調技術帶給每個平民食材新生命,不用魚子醬,松露或是日本和牛等高級食材!他本人若有在廚房,每桌客人要臨走前他一定會來那桌請安問候,他是個木訥的老實人,當然也非常喜歡聆聽我對他的菜的讚美!
很可惜的Chef 已經在放完暑假(2014八月)離開餐廳,所以也沒機會吃到他的菜!不然我每次到巴黎一定都會在這家餐廳用晚餐,話說若他沒有離開,說不定2015他可以為餐廳拿下第三顆米其林星星!
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