酥芙蕾的米其林星星部落格

YOUNG BEETROOT

Chilled beetroot soup flavoured with mustard from «Charroux»

 看似簡單的一道菜,其實不然,因為那個完美均衡的甜和辣味對年輕主廚來說太難了,一不小心都會搞砸這道菜!

«OLIVETTE NOIRE»

Roasted tomatoes with octopus and organic shrimps preserved in olive oil,

refreshed by an iced tomato juice.

 我永遠不會忘記這道菜!這是一道功夫菜!上菜前會有桌邊服務把章魚和蝦子從看起來賣相很不好番茄橄欖油中撈出來,海鮮每一口都是清爽的橄欖油!不知道主廚如何讓清淡的橄欖油入味到海鮮中,天啊!

LINE CAUGHT RED MULLET

Roasted tomato sauce, steamed of shrimp and basil, spring onions, spicy shrimp juice.

魚的完美熟度當然是不用再說了,重要的是這道菜用了許多法式技巧,這是我最喜歡這位主廚的地方,他用很多技巧讓平民食材晉升為高檔的一道菜,不管在魚或是在醬汁的處理上!

MILK-FED LAMB SHOULDER FROM «AVEYRON»

Preserved with spices, mashed chickpeas with harissa, cauliflower and broccoli couscous.