目前的單點除了Saint-Pierre魚是Cathy母親的簽名菜被保留,其餘的菜都是他的創作,從單點可以看出他有很多菜都有去年春夏蜜蜂餐廳單點的影子!單點魚只剩下Turbot,聽說因為巴黎的餐廳先挑魚,所以品質最好,Alsace就沒辦法匹敵!所以去年的Sea Bass,Red Mullet全都消失了!
太多肉類單點都是兩人份,這次我沒有吃,下次再考慮!龍蝦兩吃可以看出PL的創作精神,其餘的菜都沒有像在蜜蜂家一食材兩吃以上的瘋狂,不知道是否因為蜜蜂餐廳有旅館集團可以分擔高級食材支出,L’Arnsbourg是單獨經營的餐廳,必須維持收支平衡
Langoustine, 搭配菜和在L’Abeille時很像,也是半生不熟的處理,唯一不同的是去年蜜蜂餐廳可以看到完整的Langoustine在盤上(他們當時甚至端出生的食材給客人看),這邊卻看不到完整的蝦體,而是用漂亮Radish蓋住被剁碎的蝦肉,可能是為了省成本?還是蝦子品質不好,不能直接整尾上桌?還有PL利用當地新鮮花卉擺盤,非常漂亮而且好吃!
Spring landscape:用新鮮花卉做甜點,優雅又好吃!
The new chef in L'Arnsbourg
我沒拍照,所有照田來源是L'arnsbourg facebook
吃完兩個menu
我第一次吃到薰衣草生蠔,優美又好有層次啊!是我吃過繼魚子醬生蠔之後會記得的味道!
白蘆筍,好大一根,聽說本地的品質比巴黎好,所以PL整根利用,一根白蘆筍兩種不同醬汁或配菜,再次展現他極簡的外表,複雜的內心世界,非常好吃!
魟魚:沒有看到Lemon sauce,這道菜是好吃但Lemon Sauce太大眾化,和去年的複雜醬汁相較之下他偷懶了！
龍蝦:完美的程度就像去年夏天的蜜蜂餐廳,好懷念這個熟悉的味道!
過鹹的羊肉(no sauce),醬汁下來整盤真的太鹹,那個茄子派很好吃,因為茄子真的會搞死廚師,太多茄子料理都亂醜的！
草莓甜點也很成功,又是一盤極簡外表,複雜內在的菜!別小看這個簡單的擺盤,它讓我還想吃第二份！XD
服務:
週五晚上尚有空桌,大約60%滿,新的外場經理曾經待過Epicure,服務很用心,但週六是滿座,服務不怎麼樣,等了好久才倒水,水瓶不在我桌上,當時超級口渴!麵包吃完卻等了半天,最後是Cathy看出來親自服務!菜的解說講好快,是要趕去投胎還是怎樣,我都聽不清楚說什麼,不知道有沒有亂說?
結論:沒有巴黎蜜蜂餐廳的奢華和高級食材的浪費,PL用花卉和平民食材搭配出內斂的菜,讓所有便宜食材最大化,我會再訪!